Echt Schwarzwälder Kirschwasser von Faißt
Auf- und um den Ehrenmättlehof im oberen Renchtal legten schon die Vorfahren von Karl Faißt einen ganz großen Wert auf das Schwarzwälder Kirschwasser vom oberen Renchtal, das auch Gebirgskirschwasser genannt wurde, bildeten ehemals die Hochstämme durch verschiedene Kirschsorten (kleine Brennkirsche), kleiner Steinanteil, besonderes Aroma.
Die Grundlage der handgepflückten Ernten, auserlesene Sorten, in saubere Fässer eingemaischt, vergoren und überwacht, und nach erfolgter Vergärung nach Erfahrung von Generationen wird dann die Kirschenmaische zu einem edlen Kirschwasser gebrannt.
Danach filtriert und sachgemäß im Tonkeller gelagert.
Die Ergebnisse der Wettbewerbe zeigen durch Urkunden deutlich auf, dass mehrfach die Goldmedaille erreicht wurde.
Nach wie vor liegt der höchste Stellenwert der Brennerei Faißt bei einem Kirschwasser, das von Traditionen geprägt ist, und somit gehegt und gepflegt wird, wie diese auserlesene Frucht der Kirsche.
Schwarzwälder Mirabellenbrand
Die Mirabelle, eine edle Steinobstsorte, entfaltet ihr besonders feines Aroma, wenn sie ausgereift und von der Sonne verwöhnt ist, da sie dann einen hohen Oechsle-Wert aufweist und ein besonders liebliches Aroma entwickelt.
Die Lage des Ehrenmättlehofes am Südhang im oberen Renchtal bietet hierfür ideale Bedingungen. Sollten die eigenen Erträge nicht ausreichen, kaufen wir zusätzliche Mirabellen in gleicher Qualität aus dem Renchtal hinzu.
Die Verarbeitung erfolgt ähnlich wie beim Kirschwasser: Die voll ausgereiften Früchte werden handverlesen, gereinigt, gewaschen und eingemaischt.
Nach der Gärung erfolgt zunächst der Rohbrand und anschließend der Feinbrand. Der gewonnene Brand wird mit unserem eigenen Quellwasser auf Trinkstärke herabgesetzt, filtriert, abgefüllt und gelagert.
Dieser aufwendige Prozess hat dazu geführt, dass unser Schwarzwälder Mirabellenbrand von Faißt mehrfach mit Gold- und Silbermedaillen ausgezeichnet wurde.
Faißt Pflaumen- oder Zwetschgenwasser
Vom Herzen des Schwarzwaldes im oberen Renchtal haben wir eine Vielzahl von Bäumen und Sorten, welche nach erfolgter Ausreifung ein harmonisches Aroma gewährleisten, insbesondere die Haferpflaume. Hier haben wir in Oberkirch eine Anlage, und weiter eine große Anzahl von Bäumen am Ehrenmättlehof.
Nach erfolgtem Verlesen, teils geschüttelt, teils handgepflückt, verlesen und gereinigt, werden die edeln Pflamen-Früchte in Stahltanks gelagert zur Vergärung, nachfolgend gebrannt als Rohbrand und Feinbrand.
Daraus resultierend haben wir jährlich bei Wettbewerben hierüber die Goldmedaille erreicht für diese auserlesenen Pflaumen- und Zwetschenbrände mit einem harmonischen Aroma. Und so haben wir auch verschiedene Jahrgänge davon zur freien Wahl.
Faißt Schwarzwälder Zibarten-Schnäpsle, das „blaue Wunder”
Das Zibärtle, so nennen wir es, ist eine verwilderte Mirabelle, und hat das Aussehen fast wie die Mirabelle oder kleine Pflaume, kann blau oder goldig sein, wird spät geerntet, und ist ein Steinobst einer ganz besonderen Art, die Kenner schätzen.
Das heißt, eine Frucht mit einem Feuerwerk an Aromen, die sie nach dem Brennen frei gibt. So ist der Verlauf vom Brennen wie zuvor.
In der Zwischenzeit haben Baumwarte aus den Sträuchern einen Baum gemacht und veredelt, doch es ist eine Rarität, insbesondere im oberen Renchtal des Schwarzwaldes, der Ziebärtel-Brand von Faißt.
So wurde auch hier von Bronze-, Silber- und Goldmedaillen auch die schon lange gelagerten Schnäpse prämiert, die wir ganz besonders empfehlen können.
Faißt Obstlerbrände aus dem Schwarzwald
Unsere Streuobstanlage rund um den Ehrenmättlehof und entlang des Bahndamms umfasst sowohl alte als auch neue Obstsorten, die wir sorgfältig pflegen.
Aus den voll ausgereiften Ernten dieser Streuobstbäume stellen wir die edelsten Schnäpse her, die durch einen reichen Querschnitt an Aromen bestechen.
In der Regel verwenden wir eine Mischung aus zwei Dritteln verschiedener Apfelsorten, einem Drittel verschiedener Birnensorten und einem Teil Quitten. Diese Früchte werden gemeinsam vermaischet und vergoren, was zu einem herausragenden Obstler mit einem ganz besonderen Aroma führt.
Die Vielfalt der Streuobstsorten, die an unserem Südhang Ehrenmättlehof hervorragend gedeihen, verleiht diesem Obstler seine Einzigartigkeit.
Unsere Früchte sind ungespritzt und daher im Bio-Charakter, wie auch alle anderen Früchte, die wir destillieren. Deshalb ist der Obstler von der Schwarzwald-Brennerei Faißt vom Ehrenmättlehof etwas ganz Besonderes.
Williams-Christ-Birnenbrand
Die Williams-Birne ist eine besonders edle Kernobstsorte, die im oberen Renchtal nicht so gut gedeiht wie im vorderen Renchtal.
Daher suchen wir auf den Märkten nach den besten Williams-Birnen, verlesen sie von Hand, reinigen sie und maischen sie in Stahltanks ein.
Die Vergärung dieser Maische wird sorgfältig überwacht, da sie recht anspruchsvoll ist.
Nach der optimalen Vergärung wird die Williams-Christ-Birnenmaische schonend in zwei Schritten destilliert: Vorbrand und Feinbrand. Anschließend wird der edle Schnaps destilliert und abgefüllt.
Dieser Prozess hat uns Silber- und Goldmedaillen für unseren Williams-Christ-Birnenschnaps aus dem Schwarzwald, speziell aus dem oberen und mittleren Renchtal, eingebracht.
Kräuterbrand
Wir legen großen Wert auf Gesundheits-Schnäpse, -geister und -liköre, insbesondere auf unseren Kräuterbrand, den wir auf verschiedene Weise herstellen.
Eine Methode verwendet unsere eigene Birnenmaische von der Streuobstwiese Ehrenmättlehof.
Alternativ mischen wir Birnen und Äpfel von der Streuobstwiese und destillieren daraus einen Obstler-Rohbrand.
Danach fügen wir dem Feinbrand 48 verschiedene Gesundheitskräuter hinzu, die auch aus den Schweizer Hochalpen und dem Allgäu stammen, und brennen diesen erneut.
So entsteht ein optimaler Kräuterbrand, der auf der edlen Grundlage eines Obstlers basiert und entsprechend prämiert wurde.
Schlehdorngeist als Spirituose
Rund um unsere Hauskapelle haben wir Schlehdornhecken angepflanzt, die wir nach voller Reife ernten.
Im gesamten Schwarzwald suchen wir nach den optimalen Lagen für Schlehdorn, sammeln die Beeren von Hand und verlesen sie sorgfältig.
Zusammen mit dem Zoll schlagen wir die tagesfrischen Schlehdornbeeren mit 96 % Neutralalkohol ein und lagern sie in Stahltanks, die täglich überwacht und gerührt werden.
Sobald der hochprozentige Alkohol das Aroma aus den Früchten extrahiert hat, wird der Fruchtbrei in einem langsamen Verfahren mit wenig Feuer destilliert.
Das Ergebnis ist ein hervorragender Schlehengeist mit intensivem Aroma, der mehrfach mit Gold und Silber ausgezeichnet wurde.
So entsteht der preisgekrönte Schwarzwälder Schlehdorngeist von Faißt.
Vogelbeergeist von der Eberesche
Im Herzen des Schwarzwaldes bis zu den Hochlagen der Schwarzwaldhochstraße und dem Kniebis sammeln wir von Hand voll ausgereifte Vogelbeeren.
Diese werden sorgfältig gereinigt, verlesen und wie die Schlehdornbeeren zusammen mit dem Zoll behandelt.
Anschließend destillieren wir sie zu unserem Renchtäler Schwarzwälder Vogelbeergeist.
Im Jahr 2007 erreichten wir mit diesem erlesenen Destillat beim internationalen Wettbewerb in Neustadt a. d. Weinstraße die große Goldmedaille und wurden zum Brenner des Jahres gekürt.
Zudem wurde die Frucht als Destillat des Jahres ausgezeichnet. Dies macht unser Vogelbeergeist zu etwas ganz Besonderem.
Liköre
Alle unsere Liköre werden auf natürliche Weise hergestellt, basierend auf hochwertigen Grundschnäpsen (Destillaten). Ob Äpfel, Birnen, Kirschen, Wildbeeren oder Stein- und Streuobst – wir verwenden immer nur ausgewählte Destillate als Basis.
Durch die Verwendung von natürlichem Zuckerrüben-Zucker, Wasser aus unseren Quellen und dem natürlichen Aroma getrockneter Früchte entsteht ein unverfälschter, feiner Likör.
Dieser bietet einen Hochgenuss an Aromen und ist je nach Sorte und Jahrgang mild im Geschmack.
Unsere Liköre sind etwas Besonderes und wurden daher seit Jahren mit Gold-, Silber- und Bronzemedaillen ausgezeichnet.